Dzień Kotleta Schabowego - historia, ciekawostki i przepis na najlepszego schabowego w Polsce

Pod artykułem przepis na schabowego od Magdy Gessler

to nie kocha klasycznego kotleta schabowego? Złocisty, chrupiący i pachnący - od lat króluje na polskich stołach. 7 listopada obchodzimy Dzień Kotleta Schabowego, czyli święto jednego z najbardziej kultowych dań w kraju. Z tej okazji przypominamy jego historię, kilka ciekawostek i przepis na najlepszego schabowego, jakiego można przygotować w domu.

Kotlety schabowe to bez wątpienia jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. Choć wielu uważa je za typowo polski wynalazek, jego korzenie sięgają kuchni austriackiej i niemieckiej - to właśnie od sznycla wiedeńskiego (Wiener Schnitzel) wzięła się nasza rodzima wersja z wieprzowiny.

Do Polski trafił w XIX wieku, początkowo jako potrawa serwowana w bogatszych domach, bo mięso wieprzowe było wtedy drogie. Z czasem schabowy stał się symbolem niedzielnego obiadu i do dziś pojawia się na stołach w całym kraju, najczęściej w towarzystwie ziemniaków i kapusty zasmażanej lub mizerii.

Ciekawostki o kotlecie schabowym:

• Przeciętny Polak zjada rocznie kilkanaście porcji schabowego.

• W PRL-u był symbolem „dobrego obiadu” - podawano go w barach mlecznych i restauracjach jako danie dnia.

• Największy kotlet schabowy na świecie ważył ponad kilogram i miał 35 cm średnicy.

• W wielu domach niedzielny schabowy to tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie.

Przepis na najlepszego schabowego:

Składniki (na 4 porcje):

• 4 plastry schabu bez kości (ok. 1,5 cm grubości)

• sól i świeżo mielony pieprz

• 2 jajka

• 4 łyżki mąki pszennej

• 1 szklanka bułki tartej

• 2–3 łyżki smalcu lub klarowanego masła (do smażenia)

• opcjonalnie kilka kropel soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Schab rozbij tłuczkiem - najlepiej przez folię spożywczą, żeby mięso się nie porwało.

2. Dopraw z obu stron solą i pieprzem.

3. Obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.

4. Na patelni rozgrzej smalec lub klarowane masło i smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste i chrupiące.

5. Po usmażeniu przełóż je na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Sekrety idealnego schabowego:

• Mięso możesz wcześniej zamarynować w mleku z cebulą przez kilka godzin - będzie bardziej kruche i delikatne.

• Używaj smalcu lub klarowanego masła - to one nadają mu wyjątkowy smak.

• Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu, ale nie na zbyt dużym ogniu, żeby panierka się nie przypaliła.

Jak podać idealnego schabowego?
Tradycyjnie najlepiej smakuje z ziemniakami i kapustą zasmażaną, ale coraz częściej pojawia się też w nowoczesnych wersjach - z puree ziemniaczanym, sałatką coleslaw, a nawet w bułce jako polski „schabowy burger”.

Dzień Kotleta Schabowego to doskonała okazja, by uczcić jedno z najważniejszych dań polskiej kuchni. Choć jego historia sięga daleko poza nasze granice, dziś trudno wyobrazić sobie niedzielny obiad bez złocistego, chrupiącego schabowego na talerzu.

Magda Gessler zdradza sekret idealnego schabowego